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青稞、荞麦籽粒茶生产技术

来源:    作者:     发布日期:2015-11-27

生产工艺流程:

青稞→淘洗→干燥→制粉

                           混合调配→制粒→烘烤→提香→成品

苦荞→淘洗→干燥→制粉

技术要点:

(1)原料精选:精选青稞籽粒(拉孜紫色青稞),目测颗粒饱满、无虫伤害、无霉变、无杂质,要求青稞生长过程中涉及的土壤和水的毒理指标如农药残留、重金属残留符合国家相关标准,合理使用农药,并要求供应商提供相关证明文件,必要时进行检验,以保证青稞原料中的农药残留不超标、重金属残留不超标、符合食品加工卫生要求。

    精选苦荞籽粒,目测颗粒饱满、无虫伤害、无霉变、无杂质,要求苦荞生长过程中涉及的土壤和水的毒理指标如农药残留、重金属残留符合国家相关标准,合理使用农药,并要求供应商提供相关证明文件,必要时进行检验,以保证苦荞原料中的农药残留不超标、重金属残留不超标、符合食品加工卫生要求。

(2)清洗:用流动水将青稞、荞麦反复彻底漂洗干净,目测不得发现灰尘、泥土沙子。

(3)干燥:采用烘干机干燥,干燥清洗后的青稞、苦荞表面水分。

(4)制粉:精选洗净、干燥后的苦荞、青稞籽粒,用去皮制粉机制粉,制粉要求为60—80目粉筛。

(5)混合调制:青稞粉:苦荞粉1:3混合,搅拌均匀,再加水混合搅拌成膏状,料水比例:2:1。

(6)制粒:采用加压加热的成型机, 使成型后不受外力的影响而破坏。成型机可产生各种的苦荞茶外型, 如条状、节节状、方块颗粒状、圆颗粒状等。

(7)烘培:将成型后的苦荞茶颗粒盛于盘中放入热风循环烘箱, 在 180℃的温度下烘培 6min 左右, 让苦荞叶粉和麦粉熟化,然后自然冷却。

(8)提香(炒制):采用可调温炒制设备,从高到低逐步调温,并匀速翻动炒干,使青稞籽粒中水分快速挥发,然后快速升温,使青稞籽粒均匀干燥形成特有的香味。此过程要根据制粒的大小、水分含量选择适当的温度及时间,炒干过程中需要实时观察,正常温度控制在120~150℃,时间在20—30分钟左右,指标为水分含量量不高于 6%, 麦香气浓郁,色泽亮黄至深黄之间

(9)包装:小袋分装,一般为7克或9克装。

技术依托单位:西藏农科院农牧业新技术引进与开发处